超濾膜分離技術在澄清果蔬汁加工中的應用

 現代果蔬汁的加工技術與傳統的加工技術相比,其最大的進步是膜分離技術的引入.所謂膜分離技術是指用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化學位差為推動力,對雙組分或多組分的溶質和溶劑進行分級、分離、提純、富集的方法.膜分離技術包括電滲析、微濾超濾、反滲透等方法.超濾主要用于果蔬汁的澄清和過濾,反滲透主要用于果蔬汁的濃縮.本文主要闡述超濾膜分離技術在澄清果蔬汁加工中的應用,并與傳統果蔬汁加工工藝相比較說明其主要特點.1 超濾膜技術在食品加工業中的重要性及其主要特點、超濾膜技術自本世紀60年代由實驗室走向工業化,70年代迅速擴展了應用領域和規模.美國官方文件曾說“18世紀電器改變了整個工業進程,而20世紀膜技術將改變整個面貌”.1987年在東京國際膜會議上專家門指出:“在21世紀的多數工業中,膜技術將扮演著戰略角色,要想發展化工就必須發展膜技術,誰掌握了膜技術,誰就掌握了化工技術的未來”.膜技術主要有如下特點.