據中國質量新聞網2008年3月27日訊 已延續(xù)了百余年歷史的紹興酒釀造傳統工藝主要以人工操作為主，不僅生產周期長，而且生產過程受季節(jié)和氣溫條件制約明顯，一旦在釀酒過程中出現氣候變暖、氣溫升高等情況，發(fā)酵便難以控制，釀造出的黃酒質量也會因此不穩(wěn)定。
為了有效解決傳統釀造工藝對黃酒生產帶來的制約和影響，會稽山紹興酒股份有限公司在傳承與創(chuàng)新相結合的發(fā)展之路動足了腦筋，在傳統釀造工藝的基礎上融合了現代釀造技術，并從國外引進先進生產設備，對生產工藝進行改良。其從意大利引進的真空酒泥過濾機替代了傳統木榨處理酒腳，取得了良好效果；引進啤酒和葡萄酒中的冷凍過濾和膜過濾技術，解決了長期困擾黃酒產業(yè)發(fā)展的黃酒沉淀的難題；采用制冷技術調節(jié)發(fā)酵溫度，改變了千百年來黃酒生產一直受季節(jié)限制的影響，實現常年生產。
系統管理打造出的獨特品質，給會稽山、塔牌黃酒贏得了無數的榮譽，在繼獲得國家免檢產品、中國馳名商標、中華老字號等榮譽后，又雙雙榮膺中國名牌產品稱號。正是在塔牌、會稽山這些品牌廠家的帶動下，紹興黃酒這個享譽中外的古酒、名酒，依托其醇厚的質量品質和傳承與創(chuàng)新相結合的釀造工藝，譜寫出新傳奇，再次迎來產業(yè)發(fā)展的春天，質量和價格明顯提升。相關統計數據顯示，2007年，浙江紹興釀制的黃酒總產量只增長了1%，但銷售收入卻增加了20%，外貿出口量增長了40%多。
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