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很多寫字樓里的白領(lǐng)喝的水大多都是熱水爐、飲水機(jī)及電熱水壺?zé)鰜淼乃@些水因?yàn)楸环磸?fù)沸煮而被稱為“千滾水”。實(shí)際上除寫字樓外，車站、醫(yī)院等公共場(chǎng)所甚至家庭的飲水來源都無外乎是飲水機(jī)及電熱水壺，其中的水被反復(fù)燒開而成為“千滾水”，這在生活中非常普遍。
飲用反復(fù)燒開的水對(duì)身體不利，這是民間一般的認(rèn)識(shí)。有說法認(rèn)為水反復(fù)燒開后會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，對(duì)健康非常不利。而也有專家指出，千滾水并不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。近日，網(wǎng)絡(luò)上對(duì)于“千滾水”是否致癌開展了一場(chǎng)大討論。
討論中，正方認(rèn)為，水中含有少量硝酸鹽與亞硝酸鹽，反復(fù)煮開的水極易使得硝酸鹽經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)形成亞硝酸鹽，使氧合血紅蛋白變?yōu)楦哞F血紅蛋白而使人中毒，且長(zhǎng)期飲用“千滾水”，致癌幾率非常高。反方則認(rèn)為，在水質(zhì)本身就沒問題的情況下，放一段時(shí)間或加熱并不會(huì)增加有毒物質(zhì)，亦無從產(chǎn)生亞硝酸鹽。“千滾水”致癌的說法不盡科學(xué)，有些提法有夸大之嫌。
是否致癌取決于水質(zhì)
既然導(dǎo)致“千滾水”致癌的元兇主要是亞硝酸鹽，那么我們不禁要問：水里的亞硝酸鹽是哪兒來的？專家稱，亞硝酸鹽通常來自于硝酸鹽，也就是說如果水中含有高水平的硝酸鹽，那么在煮沸加熱條件下，可能部分轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。也就是說，只有水中硝酸鹽濃度原來就比較高的時(shí)候，才會(huì)發(fā)生久沸令亞硝酸鹽增加這種情況。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院范志紅教授解釋說：“如果水質(zhì)本來就合格，硝酸鹽含量很少，那么它煮沸之后所能產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就會(huì)很少。亞硝酸鹽含氮，氮元素不會(huì)憑空產(chǎn)生——化學(xué)元素不會(huì)憑空產(chǎn)生，也不會(huì)因?yàn)榧訜岫黾踊驕p少。”
山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的徐教授也表示，“飲水機(jī)里的水如果放置時(shí)間太長(zhǎng)肯定不如原來新鮮了，比如會(huì)存在細(xì)菌污染等情況，但對(duì)其他物質(zhì)來說，應(yīng)該不會(huì)有太大改變。因?yàn)楝F(xiàn)在一般飲水機(jī)的加熱溫度也就是100℃左右，即使反復(fù)煮，水質(zhì)方面也不會(huì)有特別明顯的變化。”
專家提示，清潔的符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的水，都是健康的水。在正常情況下，不會(huì)由于反復(fù)沸煮而產(chǎn)生致癌的有害物質(zhì)。
定期清洗燒水設(shè)備是關(guān)鍵
但是在燒制過程中，如果水被外物所污染，則有可能對(duì)人體造成危害。比如在水壺及飲水機(jī)內(nèi)常見的水垢就是有害的“添加劑”。水垢能夠滋生大量細(xì)菌、殘?jiān)踔良t蟲，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)引起消化、神經(jīng)、泌尿和造血系統(tǒng)病變。
專業(yè)人士表示，電熱水壺、飲水機(jī)等飲水設(shè)備長(zhǎng)期使用后，內(nèi)出水口都會(huì)有水垢等沉淀物，要及時(shí)清洗以免造成水污染。飲水機(jī)必須定期進(jìn)行清洗、消毒，一般3個(gè)月到半年必須進(jìn)行清理。而電熱水壺最好經(jīng)常清洗內(nèi)膽以減少水垢和箱體金屬發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
“陰陽水”及蒸鍋水不宜喝
飲水機(jī)及電熱水壺還會(huì)有“陰陽水”。所謂陰陽水，是指將生水與開水混合后的水，當(dāng)飲水機(jī)及電熱水壺內(nèi)水量不足時(shí)，它就會(huì)自動(dòng)加水。此時(shí)，如果接開水的人沒有注意或是急等飲用，飲水機(jī)就會(huì)流出陰陽水，生水與開水混合后，若是沒燒開就喝了，有害的細(xì)菌等物質(zhì)有可能會(huì)引發(fā)腸道疾病。
此外，專家提示，蒸鍋水和未燒開的水最好不要喝，由于蒸鍋里蒸有米飯、饅頭、香腸等食物，這樣的水容易發(fā)生變化，難免滋生細(xì)菌。
而未燒開的水則可能含有多種微生物、病原體以及細(xì)菌，不宜飲用。且因?yàn)樽詠硭怯陕然咎幚淼模渲杏行┖然衔锸怯泻ξ镔|(zhì)。而當(dāng)水溫達(dá)到90℃時(shí)，這些有害物質(zhì)在水中的含量達(dá)到最高；只有當(dāng)水溫達(dá)到100℃，水完全沸騰時(shí)，它們才會(huì)隨蒸氣蒸發(fā)而大大減少，才可以安全飲用。
■喝水小貼士
不要等到口渴時(shí)才喝水
很多人往往只在口渴時(shí)才想起喝水，但專家提示，當(dāng)人感到口渴想要喝水的時(shí)候，身體內(nèi)失水已經(jīng)達(dá)到2%了。當(dāng)人體失水時(shí)，身體的某些功能開始下降，如腎臟為了保護(hù)身體內(nèi)其他器官不至于過度缺水影響到臟器功能，自動(dòng)減少尿的排出；由于條件反射和信號(hào)傳遞不暢，神經(jīng)系統(tǒng)也開始出現(xiàn)功能下降，導(dǎo)致疲乏、頭痛等癥狀，這些都是身體在提醒人們必須迅速補(bǔ)充水分的信號(hào)。
國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健師熊苗建議，少量多次的飲水方式更有益于健康。及時(shí)地補(bǔ)充水分，有助于促進(jìn)身體各器官的健康，提高工作效率，如果等到口渴了，一次性大量飲水會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，使胃液稀釋，既降低了胃酸的殺菌作用，又會(huì)妨礙對(duì)食物的消化。飲水要主動(dòng)，更要養(yǎng)成規(guī)律性飲水的習(xí)慣，不要等到口渴時(shí)才喝水，更不可用飲料替代水。
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