超濾對幾種果蔬汁品質的影響

有植物血液之稱的果蔬汁順應了當今天然、營養、保健、方便的食品消費潮流, 日益受到國內外消費者的青睞。我國是世界上最大的果蔬生產國之一, 發展果蔬汁有著得天獨厚的優勢[ 1] 。但傳統的工藝和設備抑制我國果蔬汁的發展, 因而引進新技術勢在必行。

超濾是 60 年代發展起來的新的膜技術,由于其具有能耗低、無相變、快速、簡便等優點[ 2], 在國外已廣泛用于果蔬汁的生產, 我國在這方面的應用剛剛起步, 因此加強國產膜在果蔬汁上的應用研究迫在眉睫。本文采用國產聚丙烯腈膜超濾探討對果蔬汁品質及對錦橙汁的苦味和香氣的影響。