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反滲透濃縮對百香果汁的主要芳香組分和維生素 C 的影響 |
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| 【中文關(guān)鍵詞】 | 氣相色譜儀 化學(xué)法 操作溫度 反滲透系統(tǒng) 操作條件 濃縮汁 蒸發(fā)濃縮 芳香組分 維生素 |
| 【摘要】 | 百香果是一種熱帶水果。百香果汁風(fēng)味佳和芳香濃郁的特性使它成為配制飲料和其它食品的優(yōu)質(zhì)組分。 |
| 【部分正文預(yù)覽】 | 百香果是一種熱帶水果。百香果汁風(fēng)味佳和芳香濃郁的特性使它成為配制飲料和其它食品的優(yōu)質(zhì)組分。用反滲透和離心薄膜蒸發(fā)器濃縮了百香果濃縮汁,從13°Brix 的原汁濃縮到25.5°Bx.蒸發(fā)器為單效,傳熱面積0.09m2,蒸發(fā)能力為50kg/h.反滲透設(shè)備的型號是LAB-Unit20（DDS RO-Division,丹麥）,膜面積為0.36m2,操作溫度為18℃,進(jìn)口壓力42bar,出口壓力40bar.用RION VT-03/04粘度汁,GC-9A 氣相色譜儀和化學(xué)法對原汁、濃縮汁和滲透液中的香味成分含量、粘度和維生素C 進(jìn)行了分析。結(jié)果表明,蒸發(fā)濃縮汁的主要芳香成分和維生素C 的損失從49.7%至100%,而反滲透濃縮汁的香氣保存率較高,能源消耗較少.香味成分的損失從11.8%至56.8%,比蒸發(fā)要低得多. |
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