超濾技術在烏龍茶飲料澄清中的應用

利用平板膜超濾設備．選擇ＰＥＫ—１００，ＰＥＫ一２００．ＰＥＫ—７００三種不同截留分子量的聚醚酮材料膜，處理經一定條件提取的烏龍茶汁．結果表明，超濾可以有效地澄清茶汁，而不帶入任何化學物質．選擇截留分子量為７萬的ＰＥＫ—７００膜最為理想，能夠去除茶汁中７６．ｌ％的蛋白質，８５．ｌ％的果膠，６７．４％的可溶性淀粉，澄清度提高到８８．３％，而茶汁中的有效風味物質茶多酚、咖啡堿只減少１０％以內．從減少小膜阻力、凝膠層阻力和濃差極化現象方面考慮，ＰＥＫ—７００膜也明顯優于ＰＥＫ—１００、ＰＥＫ—２００膜