啤酒廢水屬于中等濃度有機廢水。啤酒廢水主要來源于啤酒生產工藝中的洗麥、發(fā)酵、糖化、洗瓶等過程。廢水中的固形物主要為麥糟、廢酵母等；溶解性物質主要為多糖、醇類等有機物。 廢水組成分為清潔廢水、低濃度廢水和高濃度廢水：清潔廢水包括鍋爐蒸汽冷凝水、制冷循環(huán)用外排水、給水廠反沖洗水等，約占總廢水量的20%；低濃度廢水包括釀造車間和包裝車間地面沖洗水，洗瓶機、滅菌機廢水及生活污水。該廢水COD為100—700mg／L，水量約占總水量的70%；高濃度廢水包括濾過洗槽廢水、糖化鍋、糊化鍋沖洗水，貯酒罐前期沖洗水，濾過廢藻土泥沖洗水，廢酵母、酵母壓縮機沖洗水，水量約占總水量的10%。
一般CODcr為1500～2500mg／L， BOD5為1000～1500mg／L，BOD5／CODcr的比值為0．5—0．6，表明其可生化性較好，污染物中的有機物容易降解。因此，國內外對啤酒廢水一般均采用生物處理方法，其處理工藝有以下3種。
①調節(jié)水解酸化+SBR工藝；
②調節(jié)水解酸化+接觸氧化工藝；
③UASB工藝+好氧工藝。
上述3種處理工藝技術上都是可行的，處理后的水質都能夠達到國家要求的排放標準。
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