據中國食品產業網2008年4月18日訊 酒精度為什么會越來越高？顯然是為了迎合消費者的需求，因為以前的甜葡萄酒漸漸復興，受到消費者的歡迎。
美國葡萄酒的度數越來越高，多數酒精含量都超過14％，想要找到以往12.5％的標準含量很難。
可以說大多數葡萄酒消費者都會注意到酒標上酒精含量的變化，或者在品嘗過程中發現酒精度越來越高。
酒精度為什么會越來越高？顯然是為了迎合消費者的需求，因為以前的甜葡萄酒漸漸復興，受到消費者的歡迎。為了增加葡萄酒的甜度，釀酒師讓葡萄呆在枝頭成熟的時間更長，待糖度累積到一定程度方開始采摘。高糖意味著發酵過程將產生更高含量的酒精。尤其在氣候溫暖的加州以及澳大利亞葡萄酒度數更高。
人們雖然喜歡含糖量高的甜口味葡萄酒，卻不喜歡酒精含量太高。據報，加州一些葡萄酒商店甚至拒絕出售酒精度超過14.5度的葡萄酒。為了解決這一矛盾，釀酒師采用反滲透技術，通過保留葡萄酒中的糖份，提取酒精，來達到消費者的低度甜酒口味。
美聯社報道稱，目前這種反滲透技術在加州非常流行。文章以荷蘭沃諾維申（Vinovation）公司為例說明，該公司采用強大的過濾技術將酒精與水從葡萄酒中分離出去，然后將酒精與水通過蒸餾分離，最后將水注回葡萄酒中。沃諾維申公司采用一種“最佳平衡點”測試方法，在這一點上葡萄酒既能保證良好的口感，又能降低酒精度。
但純粹主義者將上述方法等同為制造假酒，還有人將其看作另一種釀造方法。作為消費者來說，也許很難發現哪種葡萄酒被提取了酒精，只要口感不錯、酒精度低就愿意購買。
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