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熟肉制品生產企業老字號“胡同坊”的現代化

來源：《農民日報》記者　王東生 信息發布：中國水工業網 發布時間：2008-2-25 瀏覽次數：次更多

　　據三農在線2008年2月21日訊 2002年初，受北京市政府委托，聯合國糧農組織的專家、食品法專家亞克先生和法國家樂福衛生總監尚塔爾女士等30多位專家來到北京，為奧運食品安全暗訪北京各家肉制品的生產情況。生產京城百年醬肉老字號——“胡同坊”的“大三環”公司抓住這一難得的機遇，以自己的誠心、耐心和強烈的安全生產責任心打動了專家。最終，北京市政府和聯合國糧農組織等有關部門的專家確定與大三環合作，聯手打造北京市的肉制品加工航母。
　　公司籌資一億多元，在歐盟專家和中國農大的支持下，用兩年多的時間建起占地44000平方米、建筑面積近萬平方米，擁有世界上最先進的加工設備和現代化管理理念的現代化工廠。工廠符合歐盟概念和歐盟設計標準，具備了國際食品安全標準要求的生產環境。兩年前，“大三環”公司已走出胡同，搬進了現代化的工廠，實現了從作坊生產向工業化生產的轉變。
　　公司趙副總告訴記者：“建設現代化工業廠區，我們總共投資超過上億元。原本建設一座這么大規模的廠區，一般只需7000多萬元，公司卻花了一個多億，這多出來的3000多萬全部用在了食品安全建設上。”廠里很多人當初對“大三環”在食品安全方面投入這么大認為沒必要，還議論說，“大三環這么做早晚要被這些外國專家帶進‘溝’里”。可是，個子小小的鄭金秀主意大得很，定了的事絕不后悔和猶豫。“在食品安全方面投入這么大，當然是出于保證食品安全的考慮。在食品安全上，‘大三環’不惜血本。”她說。公司是北京惟一一家一次通過“ISO9001體系”、“HACCP”、“QS市場準入”和“國家出口食品生產衛生注冊企業”四家認證的大型食品企業。
　　新工廠建成后，在整個生產過程中，采用了世界上最先進的加工設備，保留了傳統的工藝配方，撐控著嚴格的進貨和進料渠道，實行著國際通行的食品質量安全標準。生產中徹底實現了人流、物流分離；生、熟操作區域分離；烤制、熏制品，實行風味發生器與加工產品分離。
　　記者了解到，歐盟食品安全專家認為順義空氣、水質等條件優良，適合食品工業發展，所以，“大三環”把“新家”安在了這里。“大三環”自備了160米深井，率先在行業內引入先進的反滲透膜凈水裝置，使生產全過程使用可直接飲用的純凈水生產熟食肉制品，從而避免可能因水管老化帶給產品質量的影響。
　　目前，“大三環”的“胡同坊”產品已成功進入法國家樂福、荷蘭萬客隆、日本伊騰洋華堂、臺灣好又多、北京美廉美和北京華聯的京城大型超市連鎖店。家樂福中國總部北方區總經理貝多拉表示，“按照歐盟的標準，家樂福對于進入其店中的食品并不只局限于進店前的質量抽查和檢驗其食品合格證書，而是要對供應商的上游企業，諸如種植、養殖、加工環節逐一驗收，合格后才對其開啟放行的‘綠燈’。‘大三環’熟肉食品是中國目前進入家樂福三家企業中的一個。”

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