據(jù)搜狐財經(jīng)網(wǎng)2007年9月26日訊 皇城根下曾躋身全國乳業(yè)三甲的三元集團，近幾年持續(xù)遭受伊利、蒙牛等廠家的強烈沖擊，就連皇城老大的地位都堪堪難保。窘境中，張福平接任三元集團董事長。一個打造“極致”三元的計劃已經(jīng)開始實施。張福平50歲，如今已在這家企業(yè)“服役”21年，在第6個年頭，35歲的他成了總公司的高層。2007年4月，天命之年的張福平接替年蓋花甲的包宗業(yè)，成為了三元集團的董事長，絕對一把手。2007年8月8日，在2008年奧運會倒計時一周年的日子里，張福平接受了《科技中國》的專訪，這是他上任以來第一次接受雜志媒體的專訪。
2006年，三元遇到了一個新的挑戰(zhàn)。
在這年初，依靠國外資本迅速發(fā)展的蒙牛乳業(yè)在2005年成功推出“特倫蘇”的基礎(chǔ)上，推出了另一款高端乳品——特倫蘇OMP牛奶。當時，蒙牛把該產(chǎn)品定位于全球第一個“吸收鈣、留住鈣”的牛奶產(chǎn)品。
這年中，另一乳業(yè)巨頭伊利也推出了自己的第一款高端產(chǎn)品——金典。乳業(yè)行業(yè)的高端戰(zhàn)略并沒有在伊利這里結(jié)束。隨后，光明乳業(yè)也推出了自己的高端產(chǎn)品——優(yōu)倍。
2007年伊始，已經(jīng)推出一款高端產(chǎn)品的伊利，又率先高調(diào)推出了號稱國內(nèi)液態(tài)奶市場最高端產(chǎn)品的“金典有機奶”。
高端產(chǎn)品別人已經(jīng)先走一步，三元還有機會嗎？
張福平很快用實際行動做出了回答。這幾乎是他就任三元董事長后做的第一件事。5月30日，三元召開了新產(chǎn)品上市新聞發(fā)布會，一口氣推出了四款高端乳制品——三元極致SEL鮮奶、TIME凝固型酸奶、淡奶油和馬蘇里拉奶酪。借此發(fā)布會，三元高調(diào)宣布向高端乳品進軍，也讓人們隱隱感覺到三元經(jīng)營策略的變化。
差異化，顧名思義，就是與別人不同或者做別人沒有的。據(jù)張福平介紹，淡奶油和馬蘇里拉奶酪是首次在國內(nèi)推出；極致SEL鮮奶首次運用了獨特的膜除菌技術(shù)與低溫殺菌技術(shù)，最大限度地保留了乳中原有的營養(yǎng)成分，尤其是免疫球蛋白與乳鐵蛋白；TIME凝固型酸奶特別添加了活膚因子膠原蛋白和美體因子異麥芽酮糖。“淡奶油將主打糕點行業(yè)，而馬蘇里拉奶酪則主打快餐行業(yè)。以往類似的高端乳品均被國外乳品品牌所壟斷。” 張福平告訴《科技中國》。
在三元的極致鮮奶的包裝上，可以看到這樣的標明：蛋白質(zhì)含量上達到了3.3克/100毫升（大于之前普通巴氏奶的2.9克/100毫升）；脂肪含量上達到了3.6克/100毫升（大于普通巴氏奶的3.2克/100毫升）；此外，“極致”在非脂乳固體含量上也高于普通牛奶。
為達到這些指標，“極致”產(chǎn)品采用了先進的膜除菌技術(shù)。相對于普通的殺菌技術(shù)，這種技術(shù)殺菌溫度更低，可以有效地保持牛奶中含有的免疫球蛋白以及乳鐵蛋白等微量營養(yǎng)成份不被破壞。同時，作為目前國內(nèi)唯一的一條ESL奶生產(chǎn)示范線，三元在“極致”產(chǎn)品中，不僅沿襲了巴氏奶所采用的低溫殺菌技術(shù)，還將陶瓷膜微濾技術(shù)應(yīng)用于牛奶的除菌，使產(chǎn)品在比普通巴氏殺菌更低的溫度下處理，這也使得“極致”的保質(zhì)期由之前的7天延長至8天。而這也正是ESL奶（Extended Shelf-Life milk）的核心含義，即為長貨架期的巴氏殺菌奶。
這款產(chǎn)品是以國家“十五”科技攻關(guān)項目——“乳制品加工技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)”為依托而研發(fā)出來的。“這是國家科技部第一次把奶業(yè)攻關(guān)作為國家級技術(shù)攻關(guān)，而我們打敗了所有的競爭對手拿到這項技術(shù)的研發(fā)。”能研究國家課題，張福平對《科技中國》說，這是對三元技術(shù)實力的肯定。
但是，ESL奶是一個全新的概念，國內(nèi)根本就沒有這方面的產(chǎn)品。三元怎么去實現(xiàn)，怎么去研發(fā)呢？
經(jīng)歷過這次研發(fā)的三元食品有限公司副總經(jīng)理陳歷俊博士告訴《科技中國》，他們也是在查閱大量資料后，結(jié)合企業(yè)的實際情況，才決定采用膜技術(shù)和低溫巴氏殺菌相結(jié)合的技術(shù)，進而開發(fā)研制出這種代表當今乳制品尖端技術(shù)的鮮奶制品。
在確定技術(shù)路線之后，三元科研人員開始學(xué)習(xí)膜技術(shù)和檢測技術(shù)等專業(yè)知識。陳歷俊仍清晰地記得當時的研發(fā)情景：白天做研發(fā)工作，晚上挑燈夜讀，經(jīng)過實驗室反復(fù)摸索，確定了加工的設(shè)備和條件。在確定了設(shè)備和安裝布局后，進行了多次工廠化生產(chǎn)試驗，反復(fù)論證了實際生產(chǎn)中的可能性。在極致ESL低溫殺菌鮮乳上市以后，他們又對產(chǎn)品的配方進行了改進，優(yōu)化加工條件。“為了確保產(chǎn)品的新鮮純正口感，我們在實驗室進行了50多次小試，從幾種方案中挑選最佳的方案。”在無數(shù)次的實驗中，ESL奶終于破殼而出。
“如果乳業(yè)核心技術(shù)總是要依賴國外，那將是中國奶業(yè)的悲哀。”張福平說，“企業(yè)要在市場競爭中獲得生存和發(fā)展，占領(lǐng)高端市場，這就要求我們必須用先進的科學(xué)技術(shù)改造、裝備、提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，站在同行業(yè)的技術(shù)制高點。我們每年投入的科研經(jīng)費占了我們銷售收入的2%左右。”
諸如膜除菌技術(shù)、低乳糖奶加工技術(shù)、干酪加工核心技術(shù)等等一些技術(shù)創(chuàng)新成果，引領(lǐng)了國內(nèi)乳品行業(yè)的方向，同時也增加了了張福平創(chuàng)造三元“極致”的砝碼。
從產(chǎn)品升級，技術(shù)創(chuàng)新，營銷擴張，再到乳品企業(yè)的社會責(zé)任，張福平掌控下的三元希望走到企業(yè)的最高境界。在高端“極致”產(chǎn)品名稱的背后，如何打造一個“極致”三元，張福平頭腦中的思路已經(jīng)日漸清晰，并已經(jīng)開始著手實施。
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