據新華網渥太華2007年3月12日訊 楓糖是“楓葉之國”加拿大最具代表性的特色產品之一。東起魁北克城，沿圣勞倫斯河向西一直延伸到尼亞加拉大瀑布，就是加拿大著名的“楓樹大道”。在這塊長達800公里的地帶上分布著大小糖廠上萬個，年產楓糖3.2萬噸，占全世界總產量的80%以上。
位于首都渥太華以西100公里處的富爾頓楓糖廠是一家中等規模的家庭作坊。一片楓林，中間空地上兩座廠房，另有一處平房兼作商店和飯館，再加上一些游樂設施，便是糖廠的全部了。雖然硬件設施一般，但參觀項目豐富多彩，而且處處體現出主人的環保經營理念。
采集楓液是楓糖生產的第一步，乘雪橇看楓液采集也是第一個參觀項目。遠遠看去，一些粗大的楓樹周圍拉起了一條條的藍綠色塑料管線。原來，這就是采集楓液的管道。糖廠女主人雪莉介紹說，每年三四月間白天氣溫在零上2至8攝氏度，晚間在零下2至8攝氏度之間，是采集楓液的最佳時段。
采集楓液說來不難。在楓樹干上打好孔，插上一個塑料或金屬插頭，連上塑料導管，楓液就流入了儲藏罐。雪莉說，樹齡在50歲以上的楓樹才能采集楓液；打孔也很有講究，深度不能超過75毫米，直徑要小于12毫米，并且要稍稍向上傾斜；來年要換地方重新鉆孔，不能用原孔；每年抽汁液也要控制在10%左右。“這樣做都是為了保護楓樹，因為樹液如同人的血液，抽液太多或鉆孔不慎都會傷害樹木。”
雪莉站在廠房里，指著身后的機器介紹說，加工楓糖漿要經過四五個程序。楓液先進入反滲透裝置，經高壓分離出一部分水分后進入預熱器，加熱后再注入脫水器進一步脫水，最后進入過濾器過濾裝瓶。
加拿大境內生長著10種北美特有楓樹樹種，幾乎都產糖漿，其中又以糖楓和黑楓產量最高。這兩種樹壽命長達250到300歲，樹干可長至90厘米粗、30米高。楓糖熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但所含鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，楓糖漿中鈣含量更是高達10%，與牛奶相當。
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