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釀制糧食酒勾兌用水的凈化處理

來源：《華夏酒報》李科娟 信息發布：中國水工業網 發布時間：2007-11-2 瀏覽次數：次更多

　　據中國酒業新聞網2007年11月2日訊車間釀制生產的糧食酒，在經過合理的品評分級和入庫儲存后，即可用來勾調成品酒，其中的勾兌用水主要是自來水，因最初的水源地是河水或井水，雖經過初級過濾，但其中仍含有泥沙、灰塵、鐵銹、一定的礦質離子、菌群、色素等雜質，不能用于直接勾兌，否則會使酒產生混濁、沉淀、顏色等，影響酒質和口感。
　　勾兌用水必須經過有效的凈化，經過除雜、除菌、去味、去色素等處理后，勾兌用水的硬度應低于72mg/l(以CaCo3計)，勾兌后酒的固形物含量應低于國家標準。（高度酒≤0.40g/L，低度酒≥0.70g/L）
　　一、機械過濾
　　機械過濾主要采用石英砂，當水經過石英砂罐時，水中的懸浮物質、固體顆粒等就會被截留住，但會有一部分非膠態的固體物質漏網，通常采用在管道中添加絮凝劑的辦法，可以有效地截留。
　　二、活性炭過濾
　　經過機械過濾后，初步處理后的自來水再經由活性炭過濾，活性炭的孔隙結構發達，吸附力極強，可以有效去除水中的各種雜質，如鉻、砷、鉛、氰化物、農藥、色素、雜味等。
　　三、精密過濾
　　精密過濾一般采用精度為5um的精密濾芯，可以去除前兩級處理中流失的微小顆粒和一些體積大的菌株，使水進一步凈化。
　　四、二級高級RO膜凈化
　　高級RO膜采用反滲透原理，通過高壓把純凈的小分子水壓入膜內，把雜質留在外面，使水達到凈化。
　　經過一級凈化的水，有一定的硬度，而且其中也含有一部分直徑小的菌株，遇到溫度適宜的情況，特別是在夏天，細菌會很快繁殖起來，從而使凈化水產生一些絮狀物，如果采用這樣的水勾兌，成品酒容易失光，給過濾酒也帶來一定的困難，所以必須采用二級凈化處理。經過二級處理后的水，不但硬度小（幾乎接近于零），而且水質穩定含菌少，即便在夏天，凈化水存放一個月后，也會清澈透明，幾乎沒有沉淀。
　　經二級凈化處理的水勾兌出的酒，不易失光且酒質穩定。如果勾兌水中含一些雜質，其中的個別礦質離子會和酒中的一些物質發生一系列的物理或化學反應，影響酒質的穩定和口感。
　　五、酸度的調節
　　實驗證明，水的pH值在6.0左右時，由于水中含有一定的H+，用于兌酒后，酒中也會含有一定的氫鍵，這些氫鍵對舌頭產生刺激作用，使口感更醇甜豐滿。由于經過反滲透處理的水偏酸，不符合我們的勾兌要求，故在二級凈水過程中適當添加堿調節酸度，使其達到生產的需求。
　　水是酒的命脈和靈魂，瑯琊臺集團采用了先進的凈水程序，勾兌后的酒質穩步提升，通過不斷地改進和創新，使產品不斷完善和發展，瑯琊臺酒受到越來越多消費者的喜愛，市場占有率越來越高，中國馳名商標的獲得就是最有力的見證。

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