據(jù)中國輕工業(yè)信息網(wǎng)2007年1月15日訊 在釀酒行業(yè)中，作為原料的糧食的淀粉層外圍有纖維素和木聚糖等半纖維素的包圍，從而影響到對淀粉的利用率。目前，對纖維素酶的利用研究較多，而半纖維素酶的應用尚處于初級階段。利用木聚糖酶作用于半纖維素層，降低物料粘度，可以有利于淀粉酶作用于淀粉層，提高淀粉利用率，增加酒精的產(chǎn)率。
酒類渾濁的原因有生物渾濁和非生物渾濁，其中非生物渾濁包括蛋白質(zhì)多酚混濁、酒花樹脂渾濁、糊精渾濁及多糖渾濁等。
白酒中含有的多種高級脂肪酸乙酯、高碳鏈的醇醛酸酯等均溶于乙醇，不溶或難溶于水。在低度酒的生產(chǎn)中，當酒度降低時這些有機物溶解度減小，從而以白色渾濁狀態(tài)存在，小部分的難溶并與不溶物一起析出，形成了極難澄清和過濾的乳濁液。另外，隨著溫度的降低，各類香型白酒都會出現(xiàn)失光、渾濁、產(chǎn)生絮狀沉淀等現(xiàn)象。目前，白酒除濁主要用吸附過濾、膜分離等手段，常用的吸附材料有活性炭、淀粉、分子篩、硅藻土、高嶺土等。膜分離技術(shù)包括微濾、超濾、電滲析、反滲透等。利用高分子膜截流渾濁物質(zhì)可達到除濁目的。
我國是啤酒生產(chǎn)大國，啤酒業(yè)對國民經(jīng)濟的發(fā)展有重要影響。啤酒生產(chǎn)原料中由于β-葡聚糖和木聚糖含量較高,造成麥汁過濾困難,酒液混濁，啤酒濾膜堵塞等問題。為解決這些問題需要大量的資金和技術(shù)投入，這樣就增加了啤酒的生產(chǎn)成本。
而木聚糖酶可以和β-葡聚糖酶協(xié)同作用,從而解決濾膜堵塞問題，可提高酒液的澄清度，降低釀酒成本。對酒液的澄清，目前研究較多的是自然靜置、過濾、加懸浮澄清劑等物理過濾方法，添加絮凝澄清助劑等，并且在加入過程中用量或時間控制不當會嚴重影響澄清效果，而且除了會影響酒體本身的穩(wěn)定性外，還會帶來新的不穩(wěn)定的因素；對于目前應用的多種過濾機還需經(jīng)常更換過濾材料，費時、費力，并且嚴重影響產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。而一些酶制劑的應用，由于其活化前處理工藝復雜，成本偏高，澄清效果也未達到理想狀態(tài)。木聚糖酶應用于酒液澄清是一個有潛在應用價值的研究方向。
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